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Après la rénovation totale de l’hôtel et la création d’un des plus beaux spas d’Europe, le Beau-Rivage Palace redonne du mouvement à sa tradition en confiant à Anne-Sophie Pic, seule femme chef française trois fois étoilée, les cuisines de son nouveau restaurant gastronomique.
De Valence à Lausanne : une cuisine…
En cuisine comme dans tout, la perfection naît de la simplicité, de l’essentiel. Anne-Sophie Pic la tutoie en permanence. Jamais d’esbroufe, l’expression libérée de chaque saveur, où l’originalité est dans la justesse du mariage. Et ce soucis infini du détail qui se manifeste à tous les niveaux du repas : de l’assiette au service, de l’accueil au décor – aucune pesanteur, l’évidence même.
C’est donc tout sauf un hasard si Anne-Sophie Pic revendique dans sa carte l’héritage familial et qu’en même temps elle affirme avec la même autorité sa propre personnalité, faite d’audace, de légèreté et de raffinement. Il paraît dès lors trivial d’ajouter qu’elle ne travaille qu’avec des produits de saison, qu’elle privilégie les spécialités régionales, et qu’en intégrant les cuisines du Beau-Rivage Palace, elle a la ferme intention d’y faire respecter le même soin du détail et la même quête d’excellence, qui ont forgé la réputation de la Maison Pic en plus d’un siècle d’existence.
www.pic-beaurivagepalace.ch
> Les cartes du Beau-Rivage
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